2018年 北部の旅 4

2018年6月18日

お次はアカ族の納豆とトゥアナオペン（北部式の乾燥納豆）

いちじくの葉に包んで発酵させた納豆。調味料を加えてひたすら叩いて。丸めて平たくし葉で包めばトゥアナオム。（生タイプのトゥアナオ）乾燥させれば、トゥアナオペン。発酵の香りが強いタイ北部式よりも日本の納豆のような風味が強く、ごはんにも合うトゥアナオ。

うーん、前回より理解が深まりました。

前回頂いた、納豆のナムプリックと共に日本の納豆で応用してみよう！