ミシュランガイドバンコク！
今日、タイ初のミシュランガイドバンコクが発表されました！
一つ星を獲得して注目を浴びたのが
ジェーファイという、旧市街の老舗食堂。
ジェーファイ（ホクロのおねえさん） 自ら30年以上腕を振るい、今年72歳ですって！
炭火にこだわり、送風機で風を送りこんなにも強火で調理をするため、ゴーグルがトレードマーク。
たくましい姿には、近寄り難いオーラが漂っているのですが、
看板メニュー、蟹の卵焼きの作り方を近くでソーッと見ていたら、
「見る？こんな風に最初はたっぷりの油を吸わせるの。でもね、出来上がりは全く油ぽくないから見ててね。」と！
わ、、、優しい、、
火加減は、終始超強火。
時間をかけて卵液を丸め外側を固めるように何度も転がし、そして取り出して常温で休ませ、また高温の油で揚げていく。それを繰り返し、そして最後の油の切り方、、！
なんと出来上がりまでの時間は、15分以上。
確かに、この卵焼きは芸術だった！
外サクサク、中ジューシー。
中身は、、かに身ぎっしり！
他にもお料理を頂きましたが、やはりこの卵焼きが衝撃的。
因みに、、卵焼きのお値段、約3000円。
私は、作り方を見て充分納得。
間違いなくタイで1番高価な食堂で（通常の食堂の10倍位！）きっと様々な声があろう中、自ら腕を振るい、技術料よ！、と言わんばかりの自信に満ち溢れた姿に憧れます。
もう一度見に行きたいな。
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