ブログ｜ティッチャイタイフード　mayが主催する東京錦糸町のタイ料理教室

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2017年2月17日

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朝の市場にて



カメラで撮りたかった☆

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titcaithaifood

タイ料理研究家 長澤恵 May เม の
ティッチャイ（やみつき）記録
東京にてタイ料理教室🇹🇭
ティッチャイタイフード ติดใจไทยฟู้ด を主宰
เป็นคนญี่ปุ่นสอนทำอาหารไทยที่โตเกียว🇯🇵
著書【長澤恵のタイ料理教室】【ナンプラーでタイごはん】

タイ料理研究家 長澤恵 เม タイ料理教室ティッチャイタイフード
★チェンマイツアーのお知らせ★ 昨 ★チェンマイツアーのお知らせ★ 昨年5月に日本旅行主催で開催された「プーケットツアー」。 おかげさまでご好評をいただき、その第二弾として2025年5月15日よりタイ北部チェンマイツアーが開催されることになりました！ 今回のチェンマイツアーは　 「タイ北部料理を楽しむ旅」がテーマ。 ローカルからイノベーティブまでmayが厳選したレストランで、タイ北部の魅力あふれる料理を解説付きでじっくり堪能していただきます。 さらにハイライトとして以下の体験をご用意しています。 ★ライチ狩り体験 ★ターおばさんの料理教室 ★ ティーガーデンで茶摘み体験 チェンマイの豊かな自然と伝統を感じながら、　 食を通じてタイ北部の奥深さに触れる、　 贅沢な旅をご一緒しませんか？　 ご興味のある方は、ぜひこちらにお問い合わせください。　 　 株式会社日本旅行　 東京予約センター 0570-200-002 日程: 2025年5月15日（木）〜5月20日（火） 4泊6日 主催: 日本旅行 #タイ北部料理 #チェンマイツアー　 #日本旅行 #ライチ狩り体験 #タイ料理研究家長澤恵 #タイ旅行
メニューおよび味の監修をさせていただいた　 タイ料理店が11月28日、新橋にオープンいたしました！ 新橋SL広場の目の前、「グランハマー」　 2階の Soi Saap（ソイセープ） お店のテーマは「お酒に合うタイ料理」。 イサーン料理の魅力をたっぷり楽しんでいただけるよう、　 特に発酵料理を中心としたメニューを作りました。　 （一部、監修していないお料理もございます。） タイ出身の3人のシェフがキッチンを支え、　 長年の経験を生かして料理を仕上げています。 　 mayがお酒に合うように監修したメニュー（笑）と　 タイ人シェフたちの技術が融合したタイ料理をぜひお楽しみください＾＾ #タイ料理 #イサーン料理 #発酵料理 #SoiSaap #グランハマー #タイ料理研究家長澤恵
11月26日発売の 『地球の歩き方 バンコク ランキング＆得テクニック』　 に寄稿させていただきました。 どんどん変わりゆくバンコクは 何度訪れても常に新しい発見がある魅力的な場所ですが、　 バンコクに行ったら外せない中部料理に特化し、 タイだからこそ味わっていただきたい料理の楽しみ方をご紹介しました。 スペシャリスト13人の中には交流のある素敵な方々も登場されていて、それぞれの視点からバンコクの魅力がたっぷりと詰まっています。　 この一冊に一員として加えていただき感謝です。 バンコクを訪れる予定の方も、いつか行きたいと思っている方も、この本を手に取っていただき、タイの奥深い魅力を感じていただけたら嬉しいです。 全国の書店またはオンラインでぜひチェックしてみてください＾＾　 　 #地球の歩き方 　 #バンコク　 #タイ　 #タイ料理研究家長澤恵
日本語での新しいYouTube企画がスタートします！　 「タイ料理リレー　 〜タイ料理で繋がる出会いのキッチン〜」 タイを愛するゲストをティッチャイのキッチンにお迎えし、「なぜタイが好きなの？」を伺いながら、　 ゲストのリクエストに応じたタイ料理を　 一緒に作って味わう特別な時間をお届けします。 記念すべき第1回目のゲストは、　 渋谷のタイ料理レストラン 「CHOMPOO（チョンプー）」 の　 プロデューサーを務めるシェフ、森枝幹（もりえだ かん）さん です！ タイ料理を通じて生まれる素敵な出会いと　 楽しいエピソードをお楽しみください＾＾　 　 @titcaithaifood トップページのリンクよりご覧ください☺️　 　 #タイ料理リレー　 #森枝幹 　 #เมเป็นคนญี่ปุ่นค่ะ
ルアンパバーンツアー2024、無事終了しました！ 6日間にわたるティッチャイツアーが無事に終了しました。 ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました！ 美しい風景、どこか懐かしさを感じる空気、　 そして自然豊かなラオス🇱🇦ルアンパバーン。 今回も皆様と共に過ごした日々は特別なものとなりました。 地元の方々との心温まる交流、美味しいお料理、そして笑顔が溢れる時間はどれも忘れられない思い出です。 ツアーを明るく盛り上げてくださった皆様には　 心より感謝申し上げます。 また、細やかなサポートと温かいおもてなしでツアーを支えてくれたルアンパバーンの素晴らしいチームにも、深い感謝の気持ちでいっぱいです。 これからも、皆様に喜んでいただける旅をお届けできるよう励んでまいります。 またお会いできる日を、心から楽しみにしています！　 詳しい旅の様子はハイライトストーリーズにアップしています。 #mayがご案内する食と癒しの旅ラオス編 #ラオス #ラオス旅行 #ルアンパバーン
かなり早いですが今年のクリスマス🎄レッスンが始まりました！　 　 ⭐︎鶏肉のフライ ライムソース 揚げたケール添え　 ไก่ทอดซอสมะนาว　 ⭐︎たっぷり魚介の春雨の和えもの　 ยำวุ้นเส้นทะเล　 ⭐︎牛肉とさつまいものバジルスープ　 ต้มจิ๋วเนื้อ　 ⭐︎ローゼルとナツメのドリンク　 　 昭和を感じる洋食のように見えますが アレンジなしのタイ料理です☺️　 　 #タイ料理　 #タイ料理教室　 #ティッチャイタイフード
【YouTube日本語バージョンが始まりました】　　 今年1月から始まった私のYouTubeは　 日本人の私がタイ料理の魅力をタイ語で発信する　 チャンネルですが、 現在は視聴者の98%がタイ人で日本人は1%という状況に、やはり日本の方々にも私の熱いタイ料理愛を発信したいと　 プロデューサーと共に様々なコンテンツを考え、　 今後はタイ語と日本語を交互に発信していくことになりました。　　 　 タイでマニアックな体験をしたり　 タイを愛する日本人ゲストをお招きして　 タイ料理を一緒に作ったり、 食を中心にあらゆる方向からタイをご紹介していきたいと　 思っています。　　 　 初回は日本語での自己紹介。　 アクションのない撮影は一番苦手です、、。　 緊張でカミカミしていて、もっともっと　 伝えたいことがあったのにほとんど言えてない！　 それも撮影後に気づく、という、、。 お恥ずかしい姿ですが、、　 まずはチャレンジしてみます！　 去年の今頃、タイ人プロデューサーから　 あなたのYouTubeを作りたいから出演してくれる？　 と初対面で声をかけられ、またとないチャンスに二つ返事で始めました。　 日常生活では経験できない貴重な体験と　 ご縁をいただいた一年で、少しずつ自分らしく　 表現できるようになりましたが　 日本語バージョンはまた一から😅 　 その私よりもずっとエネルギーを使うのは撮影チームです。 チーム全員がタイ人なので、　 撮影と編集にタイ語バージョンの何倍もの　 時間がかかります。　 日本語のフォント選びから始まり、　 会話をどこで切るか、効果音はどうか、、　 試行錯誤しながら進めていますが、 いつだってサバーイサバーイな雰囲気作りをしてくれる　 チームに感謝。 　 きっとお見苦しい点もあるかもしれませんが、 お時間ありましたらご覧いただけると嬉しいです☺️ トップページのリンクのYouTubeのアイコンより　 お願いします🤲 　 #日本人のメイです　 #เมเป็นคนญี่ปุ่นค่ะ
来月11月5日（火）　 コトラボさん @co 来月11月5日（火）　 コトラボさん @cotolab_orangepage にてレッスンが開催されます。　 メニューはこれぞタイ料理、王道すぎるメニュー4品！　　 1.牛肉のガパオライス揚げ卵添え　　 ผัดกะเพราเนื้อราดข้าวไข่ดาว 2.昔ながらのヤムウンセン　　 ยำวุ้นเส้นโบราณ 3.鶏肉のココナッツスープ　 ต้มข่าไก่　 4.竜眼とタピオカのデザート　 สาคูเปียกลำไย　 そしてチャーンビール @changbeerjapan まだお席が多少あるそうですので、　 この機会に是非タイの王道料理をご体験くださいませ＾＾　 皆様とお目にかかれることを楽しみにしております☺️ 　 #コトラボ　 #タイ料理　 #タイ料理教室　 #タイ料理研究家長澤恵
9、10月の南部料理（プーケット料理）より　 　 ✳︎プーケットスタイルの丸鶏のタオチオソースかけ　 ガイペサプーケット　 #ไก่แป๊ะซะ 　 丸鶏をジューシーに茹で、香味野菜で香りづけした　 タオチオソースをたっぷりとかけ茹でた空芯菜と共に。　　 タイスタイルの辛いタレが鶏の甘味を引き立てます。　 ✳︎豚肉の五香粉風味の湯葉巻き揚げ　　 キアントード　 #เกี้ยนทอด 　　　 豚肉やレバーを五香粉風味に味付けをして　 湯葉と網脂に巻いて揚げたプーケット名物のお料理。　 　 ✳︎南部スタイルの胡椒とガピ風味の野菜スープ　 ゲーンリアンパックターイ　 #แกงเลียงปักษ์ใต้　 ガピと胡椒をベースにしたペースト、　 野菜がたっぷり入った南部の家庭料理。 　 ✳︎竜眼入りココナッツプリン　 プディンマプラーオオーンラムヤイ　 #พุดดิ้งมะพร้าวอ่อนลำไย　　 柔らかい食感のプリンに　 ココナッツウォーターで作ったミルクをかけて食べる　 タイで人気のデザート。　 　 　 #タイ料理　 #タイ料理教室　 #タイ料理教室ティッチャイタイフード　 #プーケット　 #プラナカン
今週のYouTubeは姪の凛と一緒に餃子作り！　　 YouTubeに出ると聞いて緊張していたけど　 私よりもよっぽど自然体😅　 　 @kohkentetsu さんのレシピで作らせていただきました！ 私も凛もコウケンテツさんのレシピが大好き。　 材料が少なく、簡単に作れて、おいしい！　　 　 今回はタイ人が大好きな餃子を選びました。 タイの方にも作ってもらえると良いな☺️　　 　 ##日本人のメイです 　 #เมเป็นคนญี่ปุ่นค่ะ 　 #餃子
【ルアンパバーンツアー締め切りのお知らせ】　 　 ツアーギリギリまで募集をしようと思ってたのですが、　 ルアンパバーンのホテルが非常に人気のために 急遽部屋数を確定することになり、 9月10日（火）にてツアーのお申し込みを締め切りとさせていただきます。 　 人生一のガイヤーンは　 烏骨鶏、地鶏、烏骨鶏と地鶏のミックスを　 薪焼きで。　　　 ラオス人の薪焼きのスキルと、皮のクリスピーな食感と肉汁が飛び出すジューシーさを味わっていただけます。　 　 ラオス料理の奥深さをぜひ一緒に体験しませんか？ 　 　 #ラオス 　 #ラオス料理 　 #ラオスツアー　 #mayがご案内する食と癒しの旅ラオス編
夏恒例、キーマオレッスン終了🍻　 夏恒例、キーマオレッスン終了🍻　 今年のメニューは　 ⭐︎煮込み牛肉と丸茄子、ハーブの和え物　 ยำเนื้อตุ๋นใส่มะเขือเปราะ　 ⭐︎生帆立貝のわさび風味タレかけ　 หอยเชลล์แช่น้ำปลาวาซาบิ　 ⭐︎豚レバーのにんにく炒め　 ตับหมูทอดกระเทียม　 ⭐︎白イカのガピ炒め　 ปลาหมึกผัดกะปิ　 ⭐︎牛肉スープ　 เกาเหลาเนื้อ　 　 チャーンビールと共に🍻🇹🇭　 　 キーマオレッスン、発酵レッスンが終わると ティッチャイの夏が過ぎてゆきます☀️　 また来年のキーマオと発酵もお楽しみに☺️　 　 #タイ料理 　 #タイ料理教室 　 #タイ料理教室ティッチャイタイフード 　 #発酵レッスン 　 #キーマオレッスン
いつもお世話になっている @terramadre44 いつもお世話になっている @terramadre4432 の　 吉水さんの農園にお邪魔しました！（2023年11月）　　 　 千葉県大網でタイ野菜をはじめ、中国野菜から イタリア野菜まで幅広い野菜を栽培されています。　 豊富な種類のタイ野菜にはしゃいだ1日でした😆　 　 吉水さんのおもてなしにいつも甘えさせていただいてます。　 貴重な機会をありがとうございました＾＾　　　　 #Repost @terramadre4432 with @use.repost ・・・ タイ料理研究家で#ティッチャイタイフード 代表の長澤恵さん(メイちゃん)が自身のYouTubeチャンネルでテラ・マードレの畑を紹介してくださいました。 (取材時期の都合で、タイ野菜やハーブは限定されてます) https://youtu.be/C8Qljg-Cw6E?si=gO7thdiH4kxSMm2j ご興味ある方は↑に。 シリーズで、過去には錦糸町タイ居酒屋イサーンサコンナコンも紹介されてます。 こちらも是非。 #テラマードレ #千葉産野菜 #千葉産ハーブ #西洋野菜 #アジア野菜 #中国野菜 #タイ野菜 #季節野菜 #野菜好き #ハーブ好き #タイ料理好き
フレッシュなタイハーブと鶏肉をふんだんに使い 酸味、塩味、辛味のバランスにこだわった濃厚な トムヤムが完成しました！　　　 　 9月2日、新発売です。 本格的な味わいをお楽しみください☺️ 　 Repost @yamamorithai_official with @use.repost ・・・ . //新発売のお知らせ🇹🇭// 〜ごはんにかけるトムヤムスープ 　　　　　　9/2より全国で発売開始〜 . タイ本場の朝ごはんで親しまれている 雑炊（カオトム）をイメージし、 ごはんにかけるトムヤムスープに仕立てました🍲 . 唐辛子の辛味🌶、マナオ果汁の爽やかな酸味🍋 鶏肉とエビの旨味🐔 三位一体のバランスがとれた濃厚な味わいです。 . レンジで温めてごはんや麺にかけるだけで 簡単に本格的な味をお楽しみいただけます。 . 皆さまの感想、お待ちしてます🐘🤍 . . プロフィール(@yamamorithai_official )に、 楽天・Yahoo!ショッピングで使えるお得なクーポンをリンクしています！ ぜひチェックしてみてくださいね🌼 . #ヤマモリ#ヤマモリタイフード#おうちでタイ料理#家庭で楽しむ本格タイ料理#タイ料理好きな人と繋がりたい#タイ料理#エスニック料理#新商品情報#新商品発売#トムヤム#スープ#スープ好き#トムヤムガイ#スープごはん#ごはんにかける#雑炊#カオトム#レンジで簡単#トムヤムヌードル#おうちごはん#tomyum#tomyumsoup#tomyumgai#ต้มยำ
【発酵レッスン】　 全10回、毎年恒例の発酵レッスンが終了しました。 　 今年の内容は　 ☀︎バナナ葉で包む豚肉のネーム　 #แหนมหมูห่อใบตอง 　 ☀︎東北の発酵腸詰　 #ไส้กรอกอีสาน 　 ☀︎手羽先の発酵唐揚げ　 #แหนมปีกไก่ทอด 　 発酵尽くしの3品。　 　 発酵は奥深い！ それぞれの素材の味を引き立たせるために　 今年は発酵時間、米の種類や発酵させる米の量にも　 こだわりました。 　　 研究を重ねて美味しい発酵料理をご紹介しますので、　 来年の発酵レッスンもどうぞお楽しみになさってください＾＾　 ご参加の皆様、ありがとうございました☺️　 　　　 　 #発酵レッスン　 #ティッチャイタイフード 　 #タイ料理研究家 　 #タイ料理研究家長澤恵
【ルアンパバーンツアー催行のお知らせ】　 　 ご案内しておりましたルアンパバーンツアーが　 最小催行人数に達しましたので、催行が決定いたしました！　 　 2023年11月12日（火）〜11月17日（日）6日間　 ラオス料理の美味しさを食のアクティビティと共に　 満喫する6日間です。　　 　 〜アクティビティ1 クアンシーの滝の上流で手作りのバーベキュー！　 最上級の地鶏バーベキューはきっと忘れられない体験に。　　　　 　 〜アクティビティ2　　 田んぼにて新米のうるち米でカノムチンを作り、　 新米のもち米を味わいます。 おかずはモン族のお母さんが作る味わい深いおもてなし料理。　 　 〜アクティビティ3　 mayのラオス料理の先生から料理を習ってパーティー！　　　 ラオスは家庭料理が最高に美味しい！　 驚きの調理法と滋味深い味わい。　 レストランでは食べられない家庭料理を堪能します。　 　 〜アクティビティ4　　 ラオススタイルのバインミー、カオチーパテと　　 ルアンパバーンサラダを習います。　　　 どちらのお料理もルアンパバーンスタイル！　 たっぷりのハーブ使いも魅力です。　　　　 　　 ツアーはオールインクルーシブ。　 6日間かけてラオス料理の魅力をたっぷりとお楽しみいただきます。　　　 　 引き続きお申し込みを承っていますので　　 ご興味のある方は是非お問い合わせくださいませ＾＾　　　 　 　 #ラオス 　 #ラオス料理 　 #ラオス旅行 　 #ルアンパバーン 　 #mayがご案内する食と癒しの旅ラオス編
【ラオス🇱🇦ルアンパバーンツアー 【ラオス🇱🇦ルアンパバーンツアーのお知らせ】　 ラオスを訪れる度に料理の美味しさに引き込まれます。　 素材の味を引き出したシンプルな味付けは和食にも通ずる味。　 大好きなルアンパバーンの魅力をお伝えしたくて毎年ツアーを開催しています。　 ティッチャイツアーでしか味わえない、　 手間ひまかけた料理とアクティビティの数々。　 何度も下見を重ね、現地のラオス人と交流を深めながら　 企画した内容です。 今年も乾季の11月にツアーを開催します！ 　 〜ラオス北部 ルアンパバーン 5 泊 6 日〜 2024 年 11 月 12 日（火）～11 月 17 日（日） 　 11 月 12 日（火）昼頃 ルアンパバーンのホテルにて集合 飛行機の到着時間を事前にお伺いし　 ルアンパバーン国際空港にてお出迎えいたします。 　 11 月 17 日（日）朝～夕方 飛行機の出発時間を事前にお伺いし　 ルアンパバーン国際空港にてお見送りいたします。 　 ルアンパバーンの同一ホテルに 5 日間宿泊 ツアーはオールインクルーシブ 　 ツアー詳細についてご興味のある方は　 トップページのリンクよりお問い合わせ下さい。　 ＊ツアーは料理教室に一回でもご参加されたことのある方、　 mayと面識のある方を対象とさせていただいております。 ラオス料理の魅力を是非ご一緒に＾＾　 　　　 #ラオス 　 #ラオス料理 　 #ルアンパバーン #ラオス旅行
【北部料理とチャーンビール】　 チェンマイの @blackitch_artisan_kitchen より　 オーナーシェフのブラックシェフとビアシェフが作る 北部料理には　 チャーンビールをお楽しみいただきました。　　　 　 ローカルな北部料理とチャーンビール、　 チェンマイにいるような雰囲気でした。　　　 　 個人的には北部式骨付き鶏肉のハーブ蒸しとの　 組み合わせが最高でした☺️　 　 @changbeerjapan 　 @ikemitsuenterprises 　 #タイ料理 　 #タイ北部料理 　 #ブラックシェフ 　 #ティッチャイタイフード
【ブラックシェフのスペシャルレッスン】　 タイのチェンマイ県にあるBlakitch Artisan Kitchen　 @blackitch_artisan_kitchen のオーナー、ブラックシェフと奥様のビアシェフを　 お招きし、ティッチャイタイフードにて　 レッスンをしていただきました。 レストランでは100％タイの食材を使い、　 タイ料理に限らず和、洋を含めた ブラックシェフならではのオリジナル料理を　 おまかせコースにて味わえますが、 今回はご夫妻の出身である北部料理を　 オーセンティックなスタイルでご紹介していただきました。 　 シェフのロジカルな思考や調理法に様々なヒント、 応用できるアイディアをたくさんいただきました。 　 また、「タイ料理は薬」であり、陰と陽の話を交えながら　 食材の組み合わせなども非常に興味深かったです。 　 ビアシェフのタイデザートも絶品でした。 簡単に作れてアレンジの効くお菓子は、　 早速復習されている方もいらっしゃいました。　 　 次はブラックシェフの得意料理をご紹介してくださるそうで、その機会を楽しみにしています。　　 　 @blackitchcnx 　 @blackano 　 เมและลูกศิษย์ได้เรียนรู้อะไรต่าง ๆ มากมาย 　 เชฟแบล็คสอนวิธีการคิด การจัดการที่ทำให้สะดวกและง่ายขึ้น อย่างเวลาทำอาหารควรจะเตรียมของอย่างไร 　 หรือมีวิธีการจำวัตถุดิบอย่างไรให้สามารถทำอาหารได้ง่ายขึ้นค่ะ นอกจากนี้ก็ยังมีเรื่องของการอธิบายอาหารหยินหยาง 　 ช่วยสร้างความสมดุลของร่างกาย เช่น ควรกินอันนี้คู่กับอันนี้ 　 มันไม่ใช่แค่อร่อย แต่ทำให้สุขภาพดีด้วยค่ะ 　 และสุดท้ายยังแนะนำวิธีการดัดแปลงการใช้วัตถุดิบต่าง ๆ อีกด้วย ทุกคนประทับใจมากค่ะ ชอบโมจิข้าวโพดสุดๆเลยค่ะ　 พบกันใหม่ปีหน้านะคะ ถ้ามีโอกาสหวังว่าเชฟแบล็คและเชฟเบียร์จะมาถ่ายทอดความรู้ใหม่ ๆ ที่จะช่วยเปิดโลกทางด้านอาหารไทยให้กับเมและลูกศิษย์อีก ขอบคุณมากค่ะ　 　 #タイ料理 　 #タイ北部料理 　 #タイ料理教室 　 #ブラックシェフ 　 #ビアシェフ 　 #ティッチャイタイフード
⠀ 【Fullmoon Brewworks】⠀ ヌムシェフ @n ⠀ 【Fullmoon Brewworks】⠀ ヌムシェフ @num_samuay のお料理と共に⠀ タイのクラフトビールをお味見いただきました。⠀ ⠀ “チャラワン”⠀ カラメルような苦味と甘味が⠀ マッサマンカレー、ラープ、牛肉と三つ葉の和え物に⠀ ぴったりでした🇹🇭⠀⠀ ⠀ “ブッサバー”⠀ 華やかな香り、フルーティーさを兼ね備え、⠀ 豚トロとフルーツの和え物、タマリンドのナムプリック、⠀ 鶏肉のレモングラス煮込みに良く合いました。⠀ ⠀⠀ デザインも可愛くて、⠀ ヌムシェフのお料理に寄り添います☺️ @fmb_japan ⠀ @fullmoonbrewworks
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料理、語学、人々、旅行。 タイに魅了された日々を日本でも感じていたい。 タイ料理研究家として、東京錦糸町にてタイ料理教室を主宰、メニュー開発、執筆、タイに関するお仕事をしています。 タイの魅力をあらゆる視点からお届けします。

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