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2015年12月19日2015年12月20日

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タイ料理研究家長澤恵 May เม
📍東京でタイ料理教室主宰
🇹🇭「ティッチャイタイフード」ติดใจไทยฟู้ด
📷YouTubeも更新中！
📕著書『長澤恵のタイ料理教室』『ナンプラーでタイごはん』
タイ料理の魅力を発信しています🇹🇭

【3.4月ラオス料理レッスン🇱🇦】
今週から始まるラオス料理は新メニューを中心に、
素材の味を生かしたメニューが勢揃いです！

■豚肉とパデークの煮込み卵とじ〈オパデーク〉
豚肉と香りの良いパデークをハーブと一緒にじっくり煮て、
最後に卵・ホラパー・ディルでとじた、汁気の少ない煮込み料理です。
蒸し野菜と共に。

■鶏肉のレモングラス詰め揚げ〈ウアシーカイ〉
裂いたレモングラスに鶏のミンチを詰めて、さっくりと揚げたお料理。
甘酸っぱいレモングラスダレと共に。

■魚のハーブ包み焼き〈ウアパー〉
香り豊かなハーブペーストを魚に詰め、紐で縛ってグリル。
（レッスンでは扱いやすい切り身を使います）
＊本来は炭火でじっくりと焼きますが、
レッスンではバナナの葉に包んでからオーブンで焼きます。

■もち米
■蒸し野菜（オパデークととても合います）

以下のクラスに空きがございますのでぜひご検討くださいませ＾＾
ルアンパバーンの凄腕シェフから学んだ、　
コツが満載のメニューばかりです。

―――――――――――――――
4月3日（木）ブランチラオス｜残席2
4月5日（土）ブランチラオス｜残席1
4月5日（土）ディナーラオス｜残席1
4月10日（木）ブランチラオス｜残席3
4月12日（土）ブランチラオス｜残席1
4月13日（日）ブランチラオス｜残席2

お申し込みはトップページのリンクよりお待ちしております。　
ラオスの食卓を感じる時間を、ぜひご一緒に🇱🇦

＃ラオス
＃ラオス料理
＃ティッチャイタイフード

ขอส่งกำลังใจให้ทุกคนที่ได้รับผลกระทบจากเหตุแผ่นดินไหวในครั้งนี้ด้วยนะคะ

เมได้ยินว่ากรุงเทพฯ เองก็ได้รับแรงสั่นสะเทือนด้วย เลยยิ่งรู้สึกเป็นห่วง
ขอให้ทุกคนปลอดภัยค่ะ

地震の影響を受けた皆さまに、心からお見舞い申し上げます。
各地域での被害にとても心配しています。
皆様どうかご無事で🙏

【香り箱極とタイ式シーフードソース】
　
蟹のような美しい繊維と、しっとりとした食感。
プレミアムカニカマ“香り箱極”を、
タイの定番“น้ำจิ้มซีฟู้ด（ナムチムシーフード）”で楽しむひと皿。

今回は、
・そのまま生でさっぱりと
・衣をつけて天ぷらに
・サクッと香ばしいフライに
3つのスタイルでご紹介します。

天ぷらやフライにすると、火が入った瞬間に
“香り箱極”の甘さと香りがふわっと立ち上がり、
より一層リッチな味わいに。
サクッとした衣の中から、
繊細なしっとり感と蟹のような旨みがじゅわっと広がります。

合わせたのは、青唐辛子、にんにく、
ライム果汁が効いたタイ式のシーフードソース「ナムチムシーフードน้ำจิ้มซีฟู้ด」。
　
爽やかな辛味と香りが、“香り箱極”の旨みをさらに引き立ててくれます。　
　
◼︎香り箱極とタイ式シーフードソース ◼︎

＜シーフードソース＞
塩 1g
パクチーの根 5g ＊小口切り
にんにく 10g ＊皮を剥いて 3 等分に切る
青唐辛子 10g ＊冷凍の場合は解凍せずに冷凍のまま使う
ライム汁又はレモン汁 40g
グラニュー糖 15g
ナムプラー 20g
　
＜天ぷら＞
香り箱極 10 本
打ち粉用天ぷら粉 15g
天ぷら粉 15g＋水 35g ＊溶いておく
　
＜フライ＞
香り箱極み 10 本
卵液 1/2 個＊よく溶いておく
小麦粉 15g
パン粉 30g
　
＜作り方＞
1．クロック（タイの石臼）で上から順番に潰すか、　
もしくは固形の材料を全てみじん切りし、液体の
材料と合わせる。
　
＜天ぷら＞香り箱極に打ち粉をつけ、溶いた衣につけて 170℃の油で揚げる。
　
＜フライ＞香り箱極みに小麦粉、卵液、パン粉の順番に衣をつけて 170℃の油で揚げる。

これから毎月、スギヨの“香り箱極”を使った
タイ料理レシピをお届けしていきます。
“カニカマ×タイ料理”の世界、ぜひご一緒に！

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いつ食べても美味しいタイのフルーツ🍉🥭🍍

季節限定のものが多く、日本ではなかなか手に入らないタイのフルーツをすぐ食べられる方法は！？

おすすめしたいのが… 「Pigeonピジョン」のタイ産フルーツ缶詰！
フレッシュな美味しさはまるで採れたてのよう。
ピジョンブランドは75年以上もタイで親しまれてきた老舗ブランド。
高菜漬けで知っている方もいるかもしれませんが、
実は…ピジョンはフルーツの缶詰でも有名です !

タイ産フルーツ100%使用、ベストシーズンに収穫最新技術で生産、安全・清潔で安心開けた瞬間に食べられる！ジューシーな美味しさ

日本でおすすめの3種類！
ランブータン（シャキシャキ甘くてジューシー）
ライチ（香り高くて爽やか）
リュウガン（実がしっかりしてて食べ応え抜群！）
季節を待たずに美味しく食べられます＾＾
気になったら、ぜひお試しくださいね！

オンライン購入はこちら
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日本国内の一部スーパーで販売中！・マルエツ・ヤオコー・北野エース
詳しい内容はこちらからhttps://www.peacecanning.com/brandhttps://www.thailandbridge.org/vegetablefruitshttps://www.instagram.com/thailandbridge_official

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【しっとり繊細な食感“香り箱極”で作る本格タイチャーハン】
　
タイの屋台やシーフードレストランで人気の
「カオパットプー　ข้าวผัดปู」
　
本場の蟹チャーハンをスギヨの“香り箱極”を使って　
手軽に再現します。
“香り箱極”はしっとり繊細な食感、深い旨味、　
美しい蟹色のプレミアムカニカマ。
　
シンプルなチャーハンでも現地のような　
本格的な蟹チャーハンに仕上がります。
　
美味しく作るポイントは最初に卵をふんわりと炒め、　
炊き立てご飯を絡めながら時間をかけて中火で炒めること。
パラパラ、ふっくらと仕上がります。
　
食べる際にはライムをキュッと絞れば、　
更にタイらしい香りが広がります。

今回の投稿をスタートに、　
毎月スギヨの“香り箱極”を使ったタイ料理レシピをお届けします。

タイには蟹を使ったお料理がたくさん！　
手軽に美味しく“カニカマ×タイ料理”の世界をご一緒に楽しみましょう！　
　
香り箱極とレタスのタイ式チャーハン　2人分
＜材料＞サラダ油　20g
有塩バター　10g
卵　2個　＊器に入れて軽く混ぜる
炊いたジャスミン米（ジャスミン米１：水1.3の割合で早炊きで炊く）
香り箱極　約70g（8本）＊粗めにほぐしておく　　
A　
シーユーカオ又はしょうゆ　5g
シーズニングソース　10g
塩　2g
グラニュー糖　5g
酢　5g　　　
B
レタス　50g＊3cmほどの大きさに切る（加えても加えなくても）
万能ねぎ　2本＊5㎜の幅に切る
＜付け合せ＞　
ライム又はレモンのくし切り2切れ　
きゅうり4枚　＊斜め薄切り

＜作り方＞
１．フライパンを強火で熱し、サラダ油とバターを加えたらすぐに卵を加えて大きく混ぜながら半熟になりかけるまで炒める。
2．ジャスミン米を加えてごはんの塊をほぐすようにして一粒一粒パラパラになるまで中火で時間をかけて炒める。
3. Aの調味料を加え全体に味がなじむまで中火で炒める。　
香り箱極とBを加えて30秒ほど炒めて火を止める。
4. 皿に盛り、付け合わせを添える。　
　
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今週から始まる、「mayのタイ料理クラス」は
日本では珍しいお料理を新メニュー&新レシピでご紹介します。
タイの味を深く楽しんでいただける内容です☺️
　
⭐︎イカ出汁のタイ式汁麺〈グェイティオープラームック〉　
＊新レシピ
するめいかと豚肉の濃厚スープに、手作りのイカ団子揚げ＆板状の練り豚ミンチ乗せ
生センレック（米麺）と一緒にいただく、滋味深い一杯です。

⭐︎タピオカの干し海老包み蒸し〈サークーサイクン〉　
＊新メニュー
甘辛く炒めた干し海老を具にした、プルプル食感のタピオカ蒸し。タイの軽食です。　
サクサクのにんにくと共にレタスやパクチーで包んで。

⭐︎ココナッツ風味もち米のココナッツカスタード乗せ〈カオニオーサンカヤー〉＊新メニュー
ココナッツ風味のもち米（カオニオムーン）＋濃厚なココナッツカスタードが良く合います。

以下のレッスンに空きがございますので、　
ぜひタイ現地の味わいを体験してください＾＾

　
お申し込みはトップページのリンクより　
フォーム、またはメールにてお待ちしております。　　
　
#タイ料理　
#タイ料理教室

【TitCai15周年 & ジャスミンの蕾】 2025

【TitCai15周年 & ジャスミンの蕾】

2025年3月3日で、株式会社TitCai設立と料理教室オープンから15周年を迎えました！

食の魅力も、文化も、人の温かさも、タイが好き。
2002年からタイ料理研究家として活動を始め、　
タイの食文化にティッチャイ（魅了される）日々を過ごしてきました。　
もっと様々な幅を広げたいと2010年にTitCaiとして活動を始めました。

たくさんの方に支えられながら、
タイ料理を学び、現地を訪れ、食を通して文化を深く知っていく中で、さらにその魅力に引き込まれていきました。

タイで出会った象に感動して、
気づけばTitCaiにとって欠かせない象徴となり、
“TitCai象” と呼び親しんできたこのロゴとともに歩んできました。

そして、15年の節目に新しいシンボルとして、
ジャスミンの蕾を迎えました！　

ロゴを決めるとき、
おおのきよみさんがこんな言葉をくれました。

「シンプルで、力強く、上品に。
タイを象徴する香りを持ち、人と密接に結びついている花。
これまでたくさんの花を咲かせてきたけれど、
これからも新しい蕾を咲かせていく。
膨らんだ蕾が開くたびに、香りがふわっと広がるように。
その香りに引き寄せられるように、
たくさんの人や物事が集まってくるように。」

これからのTitCaiと私が目指す姿だと感じ、
“TitCai象” への想いを大切にしながら、
ジャスミンの蕾とともに、食を通じてタイの魅力を伝えていきたいと思っています。

TitCaiを支えてくださった皆さまのおかげで、15周年を迎えることができました。
本当にありがとうございます！

16年目、蕾が咲いていくように一歩ずつ歩んでいきますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

TitCai
長澤恵（May）

【THANN Wellness Destination】

アユタヤの自然に包まれた　
THANN Wellness Destinationで、　
心も体も整う時間を過ごしました！
　
タイ発のスキンケアブランドTHANNが手がける　
ウェルネスリゾート。　
なんと、スパ、食事、アクティビティ　
すべてがオールインクルーシブで、　
まさに贅沢なウェルネス体験なのです。

THANNの香りに包まれるスパは、至福のひととき。
のはずが、あまりの心地よさに一瞬で夢の中…でしたが、　
施術後は驚くほど全身が軽くなり肌もしっとりすべすべ！

さらに、THANN のフェイシャルスキンケアが　
7種類も試せるワークショップもあり、　
その場で練り合わせて作る　
バイタライジングフェイスマスクを体験できるという贅沢さ！　
肌に透明感が出てモチモチに。

お部屋やお化粧室にもTHANNのスキンケアが揃っていて、　
滞在中ずっとTHANNの世界観に浸れるのも魅力的。
滞在のどの瞬間もTHANNの香りに包まれ、　
スパを受けている時だけでなく、　
部屋に戻っても心地よさが続くのはファンにはたまりません。　

そして、個人的にすごく落ち着いたのが　
リゾート内で過ごすウェアが用意されていたこと。
ゆったりとした着心地で、　
リゾート内で自由に過ごせるため、　
日本人としてはまるで旅館にいるような安心感がありました。

ウェルネスプログラムも充実していて、　
ヨガやズンバ、体組成計を使った身体測定をもとにした　
トレーニングアドバイスなど、健康と向き合う機会も。
初めてのズンバ、夢中になって楽しみました。

そして、一番のお楽しみの食事もすべて　
オールインクルーシブ！　
1泊の場合はアフタヌーンティー・夕食・朝食の3食、　
2泊以降は朝食・昼食・夕食のすべてが含まれるという贅沢さ。　

メニューは毎日変わり、和のエッセンスを　
取り入れたものから欧米料理、そしてもちろん　
タイ料理までバラエティ豊か。
どの料理も細部まで丁寧に作られ、　
素材の良さを活かしながら、味わい深い仕上がりでした。

特にタイ料理は、ハーブやスパイスをしっかり使いながらも　
ずっと食べ続ける穏やかな味わい。
食べ終わった直後から次の食事が楽しみでした。

夕方のアクティビティは、水上サイクリング。
ゆっくりと染まる夕日を眺めながら、　
幻想的な景色の中でペダルを漕ぐ優雅なひととき…
のはずが、気づけば全速力！
楽しすぎて止まらず、すっかり夢中になりました。

そして、動物好きの私が個人的に心温まったのが、　
リゾートで大切に育てられている鶏やアヒルたち。
卵を取るために飼育されているのですが、　
驚くほど人になついていて、鶏を抱っこすると目を瞑ってリラックスしているよう。　
それだけ鶏がリラックスしているので卵が本当に美味しい。
　
さらに、数々の野鳥がリゾート内に居つき、動物たちとの共存を大切にしている環境にも心温まりました。　

スパの癒し、美味しい食事、豊富なアクティビティ、　
そして自然との調和。
　
すべてが揃ったこのリゾートでの滞在は、　
本当に特別な時間でした。
この素晴らしい機会をくださったTHANNの皆さまに、　
心から感謝申し上げます。

また絶対訪れたい、特別な場所でした。

#THANNWellnessDestination #THANN #
#心と体を満たす旅

寒い日にタロイモの白玉ココナッツ汁粉が大人気でした。　
タロイモともち米粉をよく練って小さーく丸めて。　
10人で丸めても30分かかる😂　
でもこの大きさだからこそ、美味しい。　
濃いココナッツシロップとココナッツミルクと共に。　
　
#タイ料理教室ティッチャイタイフード　
#タイ料理研究家長澤恵

【YouTube日本語字幕】

韓国人・タイ人・日本人で「ソムタム・コラート」を　
作りました！

ソムタム・コラートとは、　
バンコク式ソムタムとイサーン式ソムタムを掛け合わせた、　
ハイブリッドなソムタム。

今回は、韓国人のウィッキーさんとタイ人のトンさん　
ご夫婦をスタジオにお招きしました。
お二人が手がけるタイビール「プラナコンビール」に、　
プラーラーを使ったタイ料理を合わせたくて、　
一緒に料理を楽しむことに。　
@pranakhon_japan

ウィッキーさんの手際の良いパパイヤの千切り、　
トンさんが揚げたサクサクの唐揚げ、
そして、ウィッキーさんのお茶目っぷり！
もう、今思い出しても笑ってしまうくらい楽しくて、　
撮影中もずっと笑いが絶えませんでした。

そんなプラナコンビールは、　
今月からいよいよ発売されるとのこと！
トムヤムビールやマンゴービールを、　
タイ料理と一緒に楽しめる日が待ち遠しいです。
次はガパオ味も登場するかも…！？

ぜひ YouTube でご覧ください！
（韓国人と日本人がタイ語で会話するのもなかなか面白い🤣）

📍 フル動画はYouTubeで公開中！
トップページのリンクより
　
@pranakhon_japan 　
#タイ料理　
#pranakhon 　
#タイビール

【3・4月のお申し込みありがとうござ

【3・4月のお申し込みありがとうございました】

本日10時より、来期3・4月のレッスン受付がスタートしました！
たくさんのお申し込みをいただき、本当にありがとうございます。

予約フォームの空き状況を更新いたしました。　
まだ余裕のあるクラスも多くございますので、
ぜひご検討ください。
　
引き続き、お申し込みお待ちしております＾＾
　
#タイ料理教室　
#タイ料理教室ティッチャイタイフード　
#タイ料理研究家長澤恵

【2025年1.2月ムスリム料理】　プライ

【2025年1.2月ムスリム料理】　プライベートレッスン
★牛肉のスパイスココナッツミルク風味麺　
グェイティオーケークก๋วยเตี๋ยวแขก　
和牛スネ肉をココナッツミルクで煮て、　
様々なスパイスを加えた手作りカレーペーストを加えたスープ麺。麺は生センレック。　
★鶏肉のスパイスグリル　
ガイゴーレไก่กอและ　
手作りカレーペーストとココナッツで鶏肉を漬け込み、　
グリルした鶏肉。　
　
#タイ料理　
#タイムスリム料理　
#ティッチャイタイフード　
#タイ料理研究家長澤恵

【2025年1.2月カリーパフ】プライベートレッスン　
★鶏肉とじゃがいも餡のカリーパフ　
カリーパフサイガイกะหรี่ปั๊บไส้ไก่　
鶏肉と蒸したじゃがいものカレー風味の餡　
★牛肉とさつまいものカリーパフ　　
カリーパフサイヌアกะหรี่ปั๊บไส้เนื้อ
和牛もも肉と蒸したさつまいもの五香粉スパイス風味の餡　　
★タロイモ餡　　
カレーパフサイプアックกะหรี่ปั๊บไส้เผือก
蒸したタロイモをトロトロに練った餡　
★黄豆の黒胡椒風味餡　　
カリーパフサイトゥアケムกะหรี่ปั๊บไส้ถั่วเค็ม　
蒸した緑豆（黄豆）をホムデン、黒胡椒を加えて練り、　
塩を効かせた餡。　
　
#タイ料理　
#タイのお菓子　
#カリーパフ　
#ティッチャイタイフード　
#タイ料理研究家長澤恵

【2025年1.2月簡単タイ料理】　 ★パイ

【2025年1.2月簡単タイ料理】　
★パイナップルチャーハン　
カーオパットサッパロッข้าวผัดสับปะรด　
パイナップル、海老、ジャスミン米をカレー風味で　
炒めた具沢山のチャーハン。　
★鶏肉のトムヤム唐揚げ　
ガイトードトムヤムไก่ทอดต้มยำ　
鶏手羽先、潰したレモングラス、カー、バイマクルー、　
乾燥唐辛子をナムプラーとライム汁で味付けした　
トムヤム唐揚げ。　
★ツナのココナッツ風味ディップ　
ロンプラートゥナーหลนปลาทูน่า　
ツナと甘唐辛子、唐辛子、ホムデンと共に甘酸っぱく味付けしたココナッツミルク風味のディップ。生野菜と共に。　
★パイナップルと季節のフルーツの塩シロップ漬け　
サッパロッローイゲーオ　
塩シロップでパイナップルを煮て冷やし、クラッシュアイスを乗せたデザート。　
　
#タイ料理　
#タイ中部料理　
#ティッチャイタイフード　
#タイ料理研究家長澤恵

【2025年1.2月季節のタイ料理】　 ★白

【2025年1.2月季節のタイ料理】　
★白粥　
カオトムクイข้าวต้มกุ๊ย　
バイトゥーイで香りつけしたジャスミン米のお粥　
★アヒルのスパイス煮込み　
ペッパローเป็ดพะโล้　
アヒルをシナモンや八角のスパイス、醤油系調味料で煮た　
お料理。辛い酸っぱいタレと共に。　
★豚肉と塩卵の炒めもの　
ムーサップカイケムผัดหมูสับไข่เค็ม　
ミンチした豚肉と塩卵の黄身を炒めたお料理。　
★カリフラワーのナムプラー炒め　
ドークガラムプリーパッナムプラーดอกกะหล่ำผัดน้ำปลา　
カリフラワーを香ばしく炒め、焦がしナムプラーで味付け。　
★たくあんと卵の炒めもの　
チャイポーパッカイไชโป้วผัดไข่　
ホムデン、大根のシロップ漬け、卵を香ばしく炒めたお料理。　
★漬物のあえもの　
ヤムパックドーンยำผักดอง　
日本のお漬物をタイ式のあえものにアレンジ。　　
★干し海老のあえもの　　
ヤムクンヘーンยำกุ้งแห้ง
干し海老と生姜のシンプルなあえもの。　　
　
#タイ料理　
#タイ中華料理　
#ティッチャイタイフード　
#タイ料理研究家長澤恵

【2025年1.2月mayのタイ料理】　 ★船に

【2025年1.2月mayのタイ料理】　
★船に乗ったナムプリック　
ナムプリックロンルアน้ำพริกลงเรือ　
ガピをベースにしたディップ、甘く煮た豚バラ肉　
サクサクに揚げたなまず、塩卵を合わせたディップ。　
★干し魚と焼いた香味野菜のタマリンド風味スープ　
トムクローンプラーヘーンต้มโคล้งปลาแห้ง　
干したなまずを揚げて油抜きした後、　
焼いたレモングラス、カー、ホムデンなどの香味野菜　
と煮てタマリンドで酸味をつけたスープ。　
★タロイモの団子のココナッツ汁粉　
ブアローイプアックบัวลอยเผือก　
蒸したタロイモともち米粉を練り小さく丸めて茹で、　
ココナッツシロップとココナッツミルクに浮かべた温かいデザート。　
　
#タイ料理　
#タイ中部料理　
#ティッチャイタイフード　
#タイ料理研究家長澤恵

【2025年1.2月ラオス料理🇱🇦】　
★牛肉のラオス式ラープ　　
ラープシンヌア
ミンチした和牛もも肉に煮たパデーク（プラーラー）　
カオクア、バナナの蕾や生もやし、レモングラスなど　
たっぷり野菜を混ぜたあえもの。　　
★魚とハーブのバナナ葉蒸し　　
モックパー　
レモングラスやホラパー、ディルで粗く叩き　
魚（今回は鰆やメカジキ）、カオブア（粉状にしたもち米）　
パデークを混ぜて蒸したお料理　
★焼き茄子のディップ　
ジェオバックア　
直火で焼いた茄子、香味野菜、唐辛子を　
叩き潰してパデークで味付け。　
★焼ききのこのディップ　　
ジェオヘッ
味の濃いマッシュルームやひらたけを直火で焼き　
香味野菜、唐辛子を叩き潰してパデークで味付け。　
★もち米　
カーオニョウ　
　
#ラオス料理　　
#ティッチャイタイフード
#タイ料理研究家長澤恵

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料理、語学、人々、旅行。タイに魅了された日々を日本でも感じていたい。タイ料理研究家として、東京錦糸町にてタイ料理教室を主宰、メニュー開発、執筆、タイに関するお仕事をしています。タイの魅力をあらゆる視点からお届けします。

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